抽苔とは、野菜が栄養成長から開花・種子生産へと時期尚早に移行することで、高温、長日、干ばつなどの環境ストレスによって引き起こされます。レタス、ホウレンソウ、ハーブなどの葉物野菜では、抽苔によって葉が苦く硬くなり、収穫物が食用に適さなくなります。
主なポイント
- 高温（レタスの場合、24°C / 75°F以上）、日照時間の長さ、または水ストレスによって引き起こされます
- 植物は葉の生産から開花と種子の生産にエネルギーをシフトします
- 葉は苦く、硬くなり、生で食べるのには適さなくなります
- トウ立ちした植物は、中央の開花茎を発達させます（一部の作物ではスケープと呼ばれます）
- 予防策：涼しい温度を維持し、短日または耐暑性のある品種を使用します
- 屋内栽培の利点：制御された光周期と温度により、一年中トウ立ちを防ぎます