गहू गवत (Wheatgrass) ७-९ दिवसात त्याचे संपूर्ण वाढीचे चक्र पूर्ण करते, त्याला कोणत्याही अतिरिक्त पोषक तत्वांची आवश्यकता नसते आणि ते कोणत्याही अन्न पिकापेक्षा जास्त क्लोरोफिल (chlorophyll) तयार करते. एक ३०×२० cm ट्रे १००-१५० मिली ज्यूस (juice) देतो - जे उपचारात्मक दैनिक शॉटसाठी पुरेसे आहे - आणि त्यासाठी काही पैशांचा खर्च येतो.
हायड्रोपोनिक (hydroponic) पिकांमध्ये गहू गवत अद्वितीय का आहे?
गहू गवत (Triticum aestivum) गव्हाच्या जीवन चक्रातील गवताच्या टप्प्यात पूर्णपणे वाढवले आणि काढले जाते - कोणत्याही सांधे तयार होण्यापूर्वी (ज्या ठिकाणी वनस्पती नोड (nodes) आणि टिलर (tillers) तयार करण्यास सुरवात करते, जे पुनरुत्पादक वाढीकडे संक्रमण दर्शवते). या टप्प्यावर, सर्व पोषक तत्वे धान्याच्या विकासाकडे पुनर्निर्देशित करण्याऐवजी पानांच्या ऊतीमध्ये केंद्रित असतात.
या मालिकेत समाविष्ट असलेल्या इतर प्रत्येक पिकाच्या विपरीत, गहू गवताला बाह्य स्त्रोतांकडून कोणत्याही अतिरिक्त पोषक तत्वांची आवश्यकता नसते. गव्हाच्या बियामध्ये (seed) वनस्पतीला काढणीपर्यंत तिचे संपूर्ण वाढीचे चक्र पूर्ण करण्यासाठी पुरेसा साठवलेला ऊर्जा आणि पोषक असतो. सुरुवातीला भिजवल्यानंतर फक्त पाण्याची आवश्यकता असते.
हे गहू गवताला विशेषतः सोपे करते: कोणतेही पोषक द्रावण (nutrient solution) मिसळण्याची किंवा निरीक्षण करण्याची गरज नाही, EC व्यवस्थापनाची गरज नाही, तुम्ही वापरत असलेले पाणी जास्त अल्कधर्मी (alkaline) नाही याची खात्री करण्यापलीकडे pH समायोजित करण्याची गरज नाही. ते हायड्रोपोनिक चॅनेल (hydroponic channels) किंवा DWC जलाशयांमध्ये वाढवण्याऐवजी ट्रेमध्ये (trays) वाढवले जाते आणि काढलेला माल त्वरित ज्यूस म्हणून वापरला जातो - ताजे ज्यूस लवकर खराब होतो आणि जास्तीत जास्त पौष्टिक फायद्यासाठी काढल्यानंतर १५ मिनिटांच्या आत सेवन केले पाहिजे.
गहू गवत कसे पेरायचे?
बियांची निवड आणि पूर्व-भिजवणे हे दोन टप्पे उगवण (germination) गुणवत्ता निश्चित करतात.
बियांची निवड: अखंड, प्रक्रिया न केलेले गव्हाचे दाणे वापरा - लाल गहू (hard red wheat) मानक आहे, परंतु मऊ पांढरा गहू (soft white wheat) आणि स्पेल (spelt) देखील वापरले जाऊ शकतात. बियाणे उगवण किंवा अन्न वापरासाठी लेबल केलेले असल्याची खात्री करा, कृषी लागवडीसाठी नाही (प्रक्रिया केलेले बियाणे बुरशीनाशकांनी (fungicides) लेपित केलेले असू शकतात). सेंद्रिय (organic) उगवणारे गव्हाचे दाणे मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत.
पेरणीची पद्धत:
- गव्हाचे दाणे भिजवा: स्वच्छ पाण्यात ८-१२ तास भिजवा (यापेक्षा जास्त वेळ भिजवू नका - जास्त वेळ भिजवल्याने किण्वन (fermentation) होते). पाण्याचे प्रमाण बियाण्याच्या प्रमाणात २:१ ठेवा. भिजवल्यानंतर, पाणी काढून टाका आणि स्वच्छ धुवा.
- पूर्व-उगवण (वैकल्पिक पण एकसमानता सुधारते): पाणी काढल्यानंतर, बियाणे १२-२४ तास कपड्याने झाकून ठेवा. लहान पांढऱ्या शेपटी (मुळांकुर) बाहेर येतील - हे उगवण झाल्याची दृश्यमान पुष्टी आहे. या टप्प्यावरील बियांना "चिटेड (chitted)" म्हणतात.
- ट्रे तयार करा: ३०×२० cm ट्रेमध्ये वाढत्या माध्यमाचा (नारळ कॉयर (coconut coir), १-२ cm जाडी) पातळ थर लावा किंवा कोरड्या ट्रेची पद्धत वापरा (माध्यम नाही - बियाणे थेट छिद्र असलेल्या ट्रेवर पाण्याच्या ट्रेवर ठेवले जातात). दोन्ही पद्धती काम करतात; कॉयर-आधारित वाढ नवशिक्यांसाठी अधिक सोपी आहे.
- बियाणे पसरवा: एका दाट थरात बियाणे पसरवा - बियाणे एकमेकांना स्पर्श करू शकतात आणि किंचितoverlapping असू शकतात. अनेक थर लावू नका. प्रति ३०×२० cm ट्रेमध्ये अंदाजे १५०-२०० ग्रॅम पूर्व-भिजवलेले बियाणे वापरा.
- हलका ओलावा द्या आणि ब्लॅकआउट (blackout) टप्प्यासाठी दुसरा उलटा ट्रेने झाका.
ब्लॅकआउट आणि वाढीच्या टप्प्यात गहू गवताची काळजी कशी घ्यावी?
दिवस १-२ (ब्लॅकआउट टप्पा): बियांना एकसमानपणे अंकुरण्यासाठी अंधार आणि आर्द्रता आवश्यक असते. १८-२४°C वर झाकून ठेवा. पृष्ठभाग कोरडा दिसत असल्यास दिवसातून एकदा हलका ओलावा द्या.
दिवस २-३ (प्रकाशाची ओळख): अंकुरलेले कोंब (shoots) झाकलेला ट्रे वरच्या दिशेने ढकलतील. ब्लॅकआउट कव्हर (blackout cover) काढा - फिकट पिवळे कोंब प्रकाशानंतर काही तासांत हिरवे होऊ लागतील.
दिवस ३-९ (वाढीचा टप्पा):
| दिवस | अंदाजे उंची | कृती |
|---|---|---|
| ३ | २-४ cm (फिकट) | ब्लॅकआउट काढा, प्रकाश द्या |
| ४ | ५-७ cm (हिरवे होत आहे) | ट्रे हलका वाटल्यास खालून पाणी द्या |
| ५ | ८-११ cm | बुरशी तपासा |
| ६ | ११-१४ cm | वाढ वेगवान |
| ७ | १४-१८ cm | काढणीपूर्व तपासणी |
| ८-९ | १८-२२ cm | काढणीसाठी योग्य वेळ |
| १०+ | २०-२५ cm | सांधे तयार होण्यास सुरुवात; गुणवत्ता घटते |
पाणी: सुरुवातीच्या ओलाव्यानंतर फक्त खालून पाणी द्या. वाढणारा ट्रे १-२ cm पाण्याच्या उथळ ट्रेमध्ये ठेवा; ३० मिनिटांत शोषून घेऊ द्या, नंतर पाणी काढून टाका. दर २ दिवसांनी किंवा ट्रे हलका वाटल्यास पुन्हा करा. दाट ट्रे लागवडीत पृष्ठभागावरील ओलावा हे बुरशीचे मुख्य कारण आहे.
तापमान: १८-२४°C. गहू गवत या श्रेणीतील উষ্ণ भागात वेगाने वाढते, परंतु २४°C च्या वर बुरशी येण्याची शक्यता जास्त असते. बुरशी येण्याची शक्यता असलेल्या उत्पादकांसाठी, थंड तापमान चांगले आहे.
प्रकाश: गहू गवताला तीव्र प्रकाशाची गरज नसते - १२-१४ तासांसाठी १५०-२०० PPFD उत्कृष्ट परिणाम देतात. बहुतेक हवामानात तेजस्वी खिडकीतून थेट सूर्यप्रकाश पुरेसा आहे.
गहू गवताच्या ट्रेमध्ये बुरशी कशी टाळायची?
उच्च आर्द्रतेसह दाट बियाणे गहू गवताला इतर पिकांच्या तुलनेत बुरशी येण्याची शक्यता जास्त असते. खालील उपाय महत्वाचे आहेत:
- केवळ खालून पाणी द्या - दिवस २ नंतर कोंबांच्या पृष्ठभागावर कधीही ओलावा देऊ नका
- हवा खेळती ठेवा - ट्रेजवळ कमी वेगाने फिरणारा लहान पंखा बुरशीची शक्यता मोठ्या प्रमाणात कमी करतो
- ट्रेमध्ये अंतर ठेवा - वाढीच्या टप्प्यात ट्रे एकमेकांवर ठेवू नका किंवा गर्दी करू नका
- बियाण्याची गुणवत्ता - ताजे उगवण-दर्जाचे गव्हाचे दाणे वापरा; जुने किंवा अयोग्यरित्या साठवलेले बियाणे बुरशी आणतात
- तापमान - तापमान सतत २४°C च्या खाली ठेवा
देठाच्या तळाशी पांढरी लव वाढलेली बुरशी असल्याचा अनेकदा गैरसमज होतो. गव्हाच्या रोपांची मुळे पांढरी असतात आणि मातीच्या रेषेवर बारीक लव म्हणून दिसतात - हे सामान्य आहे आणि त्यात व्यत्यय आणू नये. खरी बुरशी राखाडी-हिरवी किंवा काळी असते, ती वाढत्या टोकांवर किंवा पानांच्या वरच्या पृष्ठभागावर दिसते, तळाशी नाही आणि तिला कुबट वास येतो.
गहू गवत कधी आणि कसे काढायचे?
काढणीसाठी योग्य वेळ: ७-९ दिवस, जेव्हा गवत १५-२० cm उंच असते आणि सांधे तयार होण्यापूर्वी (पहिला नोड देठावर दिसतो). सांधे तयार होणे म्हणजे वनस्पतीमध्ये पुनरुत्पादक विकास सुरू झाला आहे - गवत तंतुमय, कडू आणि स्वच्छपणे ज्यूस काढणे कठीण होते.
काढणीची पद्धत:
- तीक्ष्ण कात्री किंवा दातेरी चाकूने ट्रेच्या तळाशी बियांच्या वस्तुमानावर २-३ cm वर एका क्षैतिज (horizontal) दिशेने कापा.
- ओढू नका - ओढल्याने बियाणे आणि वाढणारे माध्यम ट्रेमधून बाहेर पडतात.
- बियांचे वस्तुमान ट्रेमध्येच राहते. काही उत्पादक ७-१० दिवसांनंतर दुसरी कापणी करण्याचा प्रयत्न करतात; गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या कमी असते (पातळ पाती, कमी क्लोरोफिल) - सातत्यपूर्ण गुणवत्तेसाठी त्याऐवजी एक नवीन ट्रे सुरू करा.
ज्यूस उत्पादन: चांगल्या काढणीत ३०×२० cm ट्रे मधून अंदाजे १००-१८० मिली ज्यूस (cold press) ज्युसरमधून काढल्यास मिळतो. सेंट्रीफ्युगल ज्युसर (centrifugal juicers) गहू गवतासाठी योग्य नाहीत - लहान, बारीक पाती उच्च वेगाने फिरवून कार्यक्षमतेने प्रक्रिया करत नाहीत. मॅन्युअल गहू गवत ज्युसर (dedicated single-auger press) हा सर्वात कार्यक्षम पर्याय आहे.
सेवन: ताजे गहू गवताचा ज्यूस ३०-६० मिलीचा शॉट म्हणून घेतला जातो, पूर्ण ग्लास नाही. त्वरित प्या; ताजे ज्यूस त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण स्वरूप देणारी एन्झাইमॅटिक (enzymatic) क्रिया आणि अस्थिर संयुगे (volatile compounds) खोलीच्या तपमानावर १५ मिनिटांत कमी होतात.
गहू गवताचे पौष्टिक प्रोफाइल काय आहे आणि आरोग्याचे पुरावे ठोस आहेत का?
गहू गवताला अनेकदा आरोग्य विपणनामध्ये जास्त महत्त्व दिले जाते आणि मुख्य प्रवाहातील पोषणामध्ये कमी लेखले जाते. अचूक चित्र दोन्ही टोकांपेक्षा अधिक सूक्ष्म आहे.
| पोषक तत्व | प्रति ३० मिली ताजे ज्यूस | नोट्स |
|---|---|---|
| क्लोरोफिल (Chlorophyll) | ७०-१२० मिलीग्राम | ज्ञात अन्न स्त्रोतांमध्ये सर्वाधिक प्रमाण |
| व्हिटॅमिन सी (Vitamin C) | ७ मिलीग्राम | ८% DV - या डोसमध्ये अर्थपूर्ण |
| व्हिटॅमिन ई (Vitamin E) | ०.८ मिलीग्राम | ५% DV |
| व्हिटॅमिन के (Vitamin K) | ६०-८० µg | ५०-६७% DV - लक्षणीय |
| व्हिटॅमिन ए (Vitamin A) | ९० µg RAE | १०% DV |
| लोह (Iron) | ०.५ मिलीग्राम | ३% DV (नॉन-हेम) |
| अमिनो ऍसिड (Amino acids) | संपूर्ण प्रोफाइल | सर्व आवश्यक अमिनो ऍसिड (amino acids) कमी प्रमाणात उपस्थित |
क्लोरोफिल: प्रति ३० मिली शॉटमध्ये ७०-१२० मिलीग्राम क्लोरोफिलसह, गहू गवताचा ज्यूस कोणत्याही एका अन्न स्त्रोतापेक्षा सर्वाधिक क्लोरोफिलची (chlorophyll) मात्रा प्रदान करतो. क्लोरोफिलचा मानवी आरोग्यावर थेट परिणाम कमी आहे - ते लक्षणीय प्रमाणात थेट शोषले जात नाही - परंतु ते अँटिऑक्सिडेंट (antioxidant) म्हणून कार्य करते, topical ऍप्लिकेशन्समध्ये जखमा बरे करण्याचे गुणधर्म दर्शवते आणि हेवी मेटल (heavy metal) चेलेशनसाठी (chelation) अभ्यासले जाते. "क्लोरोफिल रक्ताला ऑक्सिजन (oxygen) पुरवते" कारण ते हिमोग्लोबिनचे (haemoglobin) अनुकरण करते हा दावा शारीरिकदृष्ट्या (physiologically) चुकीचा आहे: हिमोग्लोबिनच्या मध्यभागी लोह असते; क्लोरोफिलमध्ये मॅग्नेशियम (magnesium) असते आणि आण्विक मार्ग पूर्णपणे भिन्न असतात.
प्रौढ गव्हाच्या तुलनेत: गहू गवतामध्ये अक्षरशः ग्लूटेन (gluten) नसते, ज्यामुळे प्रौढ गहू coeliac असलेल्या व्यक्तींसाठी समस्याप्रधान ठरतो, कारण ग्लूटेन हे धान्यातील साठवण प्रथिन आहे, पानाच्या ऊतीमध्ये नाही. तथापि, वाढ आणि ज्यूस काढताना क्रॉस- contamination शक्य आहे - ज्यांना गंभीर coeliac रोग आहे त्यांनी सावधगिरी बाळगली पाहिजे.