ভোজ্য ফুল - ন্যাস্টারটিয়াম, ভায়োলা, প্যান্সি, বোरेज এবং ক্যালেন্ডুলা - EC 1.0-1.8 এবং প্রতিদিন 14-16 ঘন্টা আলোতে হাইড্রোপনিক পদ্ধতিতে চাষ করা যেতে পারে, যা প্রতিস্থাপনের 4-8 সপ্তাহের মধ্যে ফসল তোলার মতো ফুল উৎপাদন করে। এগুলি মধ্যবর্তী স্তরের ফসল কারণ তাদের জন্য সুনির্দিষ্টভাবে ছাঁটাইয়ের ব্যবস্থাপনা, সর্বাধিক ফুলের গুণমানের জন্য কঠোরভাবে ফসল তোলার সময় এবং প্রজাতি-নির্দিষ্ট আলো এবং তাপমাত্রার প্রয়োজন।
হাইড্রোপনিক সিস্টেমে আপনি কীভাবে ভোজ্য ফুলের বীজ বপন এবং স্থাপন করবেন?
বেশিরভাগ ভোজ্য ফুল বীজ-শুরুর মাধ্যমে চারা তৈরি করে তারপর সেগুলোকে হাইড্রোপনিক সিস্টেমে প্রতিস্থাপন করলে ভালো ফলন দেয়, সরাসরি নেট পটে বীজ বপন করার চেয়ে।
বীজ বপনের প্রস্তুতি: শিলার কিউব (3.8 cm বা 5 cm), কোকো কয়ার প্লাগ বা পার্লাইট দিয়ে ভরা বীজ-শুরুর ট্রেতে বীজ বপন করুন। 5.8-6.2 pH-এ সাধারণ pH-সমন্বিত জল দিয়ে মাধ্যমটিকে আর্দ্র করুন। একটি আর্দ্রতা গম্বুজ দিয়ে ঢেকে কম তীব্রতার আলোতে (50-100 µmol/m²/s) বা উজ্জ্বল জানালার ধারে রাখুন। 18-22°C তাপমাত্রায় রাখুন। এই পরিস্থিতিতে বেশিরভাগ ভোজ্য ফুলের প্রজাতি 7-14 দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়।
প্রজাতি-নির্দিষ্ট অঙ্কুরোদগম নোট:
- ন্যাস্টারটিয়াম (Tropaeolum majus): বড় বীজ যা বপনের আগে 12-24 ঘন্টা উষ্ণ জলে ভিজিয়ে রাখলে উপকার পাওয়া যায়। 7-12 দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়। প্রতি কিউবে একটি বীজ বপন করুন।
- ভায়োলা / প্যান্সি (Viola tricolor, V. × wittrockiana): খুব ছোট বীজ; প্রতি কিউবে 2-3টি বীজ বপন করুন এবং অঙ্কুরোদগমের পরে একটিতে পাতলা করুন। সর্বোত্তম অঙ্কুরোদগমের জন্য শীতল তাপমাত্রা (15-18°C) প্রয়োজন - 22°C-এর উপরে উষ্ণতা অঙ্কুরোদগমকে দমন করে। 10-14 দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়।
- বোरेज (Borago officinalis): 7-10 দিনের মধ্যে সহজেই অঙ্কুরিত হয়। আগে থেকে ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। শিকড়ের ক্ষতি অপছন্দ করে, তাই প্রতিস্থাপনের সময় সাবধানে ধরুন।
- ক্যালেন্ডুলা (Calendula officinalis): কোঁকড়ানো, স্বতন্ত্র বীজ। 7-10 দিনের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়। ভায়োলার চেয়ে বেশি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
সিস্টেমে প্রতিস্থাপন: চারাগাছে 2-3টি আসল পাতা গজানোর পরে (সাধারণত বীজ বপনের 14-21 দিন পরে), শিলার কিউবগুলিকে নেট পটে স্থানান্তর করুন এবং হাইড্রোপনিক সিস্টেমে রাখুন। প্রথম সপ্তাহের জন্য 0.8-1.0 EC-তে পাতলা পুষ্টিকর দ্রবণ দিয়ে শুরু করুন, তারপর লক্ষ্যমাত্রার EC-তে বাড়ান।
ফুল ফোটার আগে আপনি কীভাবে ভোজ্য ফুলকে ভেজিটেটিভ বৃদ্ধির মাধ্যমে লালন-পালন করবেন?
ভেজিটেটিভ পর্যায় - প্রতিস্থাপন থেকে প্রথম ফুলের কুঁড়ি গঠন পর্যন্ত - যখন আলো, পুষ্টি এবং তাপমাত্রা ব্যবস্থাপনা এমন একটি কাঠামো তৈরি করে যা নির্ধারণ করে একটি গাছ শেষ পর্যন্ত কতগুলি ফুল উৎপাদন করবে।
পুষ্টির পরামিতি:
- EC: ভেজিটেটিভ পর্যায়ে 1.0-1.4 mS/cm; ফুলের কুঁড়ি তৈরি হওয়ার পরে 1.4-1.8 mS/cm-এ বাড়ান
- pH: বেশিরভাগ ভোজ্য ফুলের প্রজাতির জন্য 5.8-6.5; ভায়োলা এবং প্যান্সি এই সীমার উচ্চ প্রান্তটি পছন্দ করে (6.2-6.5)
- পুষ্টির ভারসাম্য: ভেজিটেটিভ বৃদ্ধির সময়, পাতা এবং কাণ্ডের ভর বিকাশের জন্য একটি সুষম বা সামান্য নাইট্রোজেন-সমৃদ্ধ ফর্মুলা ব্যবহার করুন। ফুলের কুঁড়ি দেখা দেওয়ার পরে, ফুলের বিকাশ এবং রঙের তীব্রতাকে সমর্থন করার জন্য একটি কম-নাইট্রোজেন, উচ্চ-ফসফরাস এবং পটাসিয়াম ফর্মুলায় (একটি ব্লুম ফর্মুলা) পরিবর্তন করুন
- ব্লুম পর্যায়ে অতিরিক্ত নাইট্রোজেন এড়িয়ে চলুন: ফুল গাছের উচ্চ নাইট্রোজেন প্রচুর পাতা তৈরি করে তবে ফুল উৎপাদন হ্রাস করে এবং পাপড়িগুলির রঙের স্যাচুরেশন হারাতে পারে
আলোর প্রয়োজনীয়তা:
- PPFD: ভায়োলা, প্যান্সি এবং বোরাজের জন্য 200-400 µmol/m²/s; ন্যাস্টারটিয়াম এবং ক্যালেন্ডুলার জন্য 300-500 µmol/m²/s
- আলোককাল: প্রতিদিন 14-16 ঘন্টা - বেশিরভাগ ভোজ্য ফুল দীর্ঘ-দিনের গাছ এবং বর্ধিত আলোককালে আরও বেশি ফুল ফোটে। যাইহোক, ভায়োলা এবং প্যান্সি শীতল-মৌসুমের ফসল যা 22°C-এর উপরে খারাপ ফলন দেয়; এই প্রজাতিগুলির জন্য আলোককাল বাড়ানোর চেয়ে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণকে অগ্রাধিকার দিন
- DLI লক্ষ্যমাত্রা: 12-20 mol/m²/day
তাপমাত্রা: এটি সবচেয়ে প্রজাতি-ভিত্তিক পরামিতি। ন্যাস্টারটিয়াম এবং ক্যালেন্ডুলা 15-22°C পছন্দ করে তবে 27°C পর্যন্ত সহ্য করতে পারে। ভায়োলা এবং প্যান্সিগুলির গুণমান বজায় রাখার জন্য 12-20°C এর শীতল তাপমাত্রা প্রয়োজন - 22°C-এর উপরে সেগুলি লম্বা হয়ে যায় এবং ফুল উৎপাদন দ্রুত হ্রাস পায়। ভারতে, ভায়োলা একটি শীতকালীন ভোজ্য ফুলের ফসল (নভেম্বর-ফেব্রুয়ারি); সারা বছর ধরে এগুলি জন্মাতে সক্রিয় শীতলীকরণের প্রয়োজন।
ভোজ্য ফুলের যত্ন কিভাবে নেবেন - ছাঁটাই, প্রশিক্ষণ এবং কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা?
হাইড্রোপনিক ভোজ্য ফুলের জন্য ছাঁটাই হল পরিচর্যার প্রধান কৌশল, যা একটি একক-কাণ্ডযুক্ত গাছকে একটি ঝোপঝাড়, বহু-শাখা কাঠামোতে রূপান্তরিত করে যা নাটকীয়ভাবে আরও বেশি ফুল উৎপাদন করে।
ঝোপঝাড় বৃদ্ধির জন্য ছাঁটাই:
- প্রতিস্থাপনের 3-4 সপ্তাহ পরে, যখন গাছের 4-6টি আসল পাতা থাকে, তখন আপনার নখ দিয়ে বা ধারালো কাঁচি দিয়ে প্রধান ক্রমবর্ধমান ডগাটি কেটে ফেলুন, দ্বিতীয় বা তৃতীয় পাতার গ্রন্থির ঠিক উপরে।
- কাটার নীচের পাতার গ্রন্থি থেকে দুটি নতুন অঙ্কুর বের হয়। প্রতিটি নতুন অঙ্কুর যখন 4-6টি পাতায় পৌঁছায়, তখন সেই ক্রমবর্ধমান ডগাগুলিও কেটে দিন।
- ঘন শাখা-প্রশাখা যুক্ত গাছ তৈরি করতে ভেজিটেটিভ পর্যায়ে এই প্রক্রিয়াটি 2-3 বার পুনরাবৃত্তি করুন। তিনবার ছাঁটা একটি একক ন্যাস্টারটিয়ামে ছাঁটা হয়নি এমন একটি গাছের 5-8টি ফুলের তুলনায় 30-50টি ফুল একসাথে ধরতে পারে।
মরা ফুল ছেঁটে ফেলা: মরা (ফেঁকাসে, নেতিয়ে যাওয়া) ফুলগুলি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলুন। ফুল থেকে বীজ তৈরি হতে দিলে গাছ নতুন কুঁড়ি উৎপাদন কমাতে সংকেত দেয়। প্রতিদিন মরা ফুল ছেঁটে ফেললে উৎপাদনশীল সময়কাল কয়েক সপ্তাহ বেড়ে যায়।
কীটপতঙ্গ ব্যবস্থাপনা: ভোজ্য ফুলগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে অ্যাফিডের (aphids) জন্য সংবেদনশীল, যা ক্রমবর্ধমান ডগায় কচি নতুন বৃদ্ধির দিকে আকৃষ্ট হয়। একটি হাইড্রোপনিক সেটআপে, প্রতিদিন গাছগুলি পরিদর্শন করুন - অ্যাফিডগুলি 7-10 দিনের মধ্যে একটি একক ব্যক্তি থেকে শত শত উপনিবেশে সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে। একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ম্যানুয়ালি অ্যাফিডগুলি সরিয়ে ফেলুন বা একটি পাতলা নিম তেল দ্রবণ দিয়ে স্প্রে করুন (2 মিলি নিম প্রতি litre জলে এক ফোঁটা তরল সাবান ইমালসিফায়ার হিসাবে)। ভোজ্য ফুলের উপর কোনও সিন্থেটিক কীটনাশক ব্যবহার করবেন না, এমনকি সবজির জন্য নিরাপদ হিসাবে চিহ্নিত করা হলেও - পাপড়িগুলি পুরো খাওয়া হয় এবং পৃষ্ঠের অবশিষ্টাংশ সহজেই শোষণ করে।
শিকড় অঞ্চলের ব্যবস্থাপনা: ভোজ্য ফুলগুলি শাকযুক্ত ফসলের চেয়ে শিকড় পচনের জন্য বেশি সংবেদনশীল কারণ এগুলি তুলনামূলকভাবে উচ্চ EC-তে জন্মানো হয়। DWC সিস্টেমে পর্যাপ্ত দ্রবীভূত অক্সিজেন নিশ্চিত করুন (একটি এয়ার পাম্প 24/7 চালানো ঐচ্ছিক নয়), জলাধারের তাপমাত্রা 22°C-এর নিচে রাখুন এবং প্রতি 7-10 দিনে পুরো পুষ্টিকর দ্রবণটি পরিবর্তন করুন।
সেরা মানের জন্য কখন এবং কীভাবে ভোজ্য ফুল সংগ্রহ করা উচিত?
ফসল তোলার সময় ভোজ্য ফুলের স্বাদ, চাক্ষুষ গুণমান এবং শেলফ লাইফ নির্ধারণ করে। সকালের ফসল তোলার সময় নির্দিষ্ট এবং তাৎপর্যপূর্ণ।
| প্রজাতি | প্রথম ফুল ফোটার দিন (প্রতিস্থাপন থেকে) | ফসল তোলার পর্যায় | শেলফ লাইফ (ফ্রিজে রাখা) |
|---|---|---|---|
| ন্যাস্টারটিয়াম | 28-40 দিন | সম্পূর্ণরূপে খোলা, উজ্জ্বল রঙ | 3-5 দিন |
| ভায়োলা | 21-35 দিন | সম্পূর্ণরূপে খোলা, প্রান্তে বাদামী নয় | 5-7 দিন |
| প্যান্সি | 21-35 দিন | সম্পূর্ণরূপে খোলা, পাপড়ি দৃঢ় | 5-7 দিন |
| বোरेज | 35-50 দিন | সম্পূর্ণরূপে খোলা তারার আকৃতি, নীল রঙ | 1-2 দিন (কোমল) |
| ক্যালেন্ডুলা | 42-56 দিন | সম্পূর্ণরূপে খোলা, পাপড়ি প্রসারিত | 4-6 দিন |
সকালের ফসল তোলার সময়: সকালে ভোজ্য ফুল সংগ্রহ করুন, গ্রো লাইট চালু হওয়ার কমপক্ষে 1-2 ঘন্টা পরে (বা প্রাকৃতিক আলোর সেটআপের জন্য সূর্যোদয়ের পরে), তবে বিকেলে তাপমাত্রা বাড়ার আগে। এর কারণ দুটি: সকালের ফুলগুলিতে সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলির (টারপেনস এবং ফ্ল্যাভোনয়েডস) সর্বোচ্চ ঘনত্ব থাকে এবং রাতের পুনরুদ্ধারের পরে পাপড়িগুলি দৃঢ় এবং স্ফীত থাকে। বিকেলে তোলা ফুলগুলি প্রায়শই সামান্য নেতিয়ে যাওয়া থাকে এবং তাদের সুগন্ধ কম তীব্র হয়।
ফসল তোলার কৌশল: ছোট, ধারালো কাঁচি ব্যবহার করুন। ফুলের মাথার 1-2 cm নীচে ফুলের ডাঁটা কাটুন। প্রয়োজনীয়তার চেয়ে বেশি আঙ্গুল দিয়ে পাপড়ি স্পর্শ করবেন না - পরিচালনার কারণে তেল এবং চাপ কালশিটে এবং বাদামী হয়ে যেতে পারে। কাটা ফুলগুলি একটি বায়ুরোধী পাত্রে ভেজা কিচেন পেপারের উপর একটি স্তরে রাখুন এবং অবিলম্বে ফ্রিজে রাখুন।
রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার: ন্যাস্টারটিয়ামের একটি গোলমরিচ, ওয়াটারক্রেসের মতো স্বাদ রয়েছে এবং এটি সালাদে, চিজ প্লেটে গার্নিশ হিসাবে এবং ক্রিম চিজ দিয়ে স্টাফ করে ব্যবহার করা হয়। ভায়োলা এবং প্যান্সি প্রায় স্বাদহীন এবং কেক, সালাদ এবং ককটেলগুলিতে সম্পূর্ণরূপে চাক্ষুষ গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বোরাজের স্বাদ সামান্য শসার মতো এবং ঐতিহ্যগতভাবে জিন ড্রিঙ্কে ভাসানো হয় এবং কেক সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ক্যালেন্ডুলার পাপড়ি হালকা তেতো এবং জাফরান-এর মতো; এগুলি গার্নিশ হিসাবে, জাফরানের বিকল্প হিসাবে ভাতের থালায় এবং ভেষজ চায়ে ব্যবহৃত হয়।
ভোজ্য ফুলের পুষ্টিগুণ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় মান কী?
ভোজ্য ফুল অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, তাই দৈনিক পুষ্টিতে তাদের অবদান পরম অর্থে সামান্য - তবে এগুলিতে ফ্ল্যাভোনয়েডস, ক্যারোটিনয়েডস এবং অ্যান্থোসায়ানিন সহ বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির ঘনীভূত মাত্রা রয়েছে যা বেশিরভাগ সাধারণ সবজিতে উপস্থিত নেই।
| প্রজাতি | মূল যৌগ | ভারতে রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার |
|---|---|---|
| ন্যাস্টারটিয়াম | গ্লুকোট্রোপাওলিন (সর্ষপ-তেল গ্লাইকোসাইড), ভিটামিন সি (>100 mg/100g), লুটেইন | সালাদ, রাইতা, ফিউশন চ্যাটে গার্নিশ |
| ভায়োলা / প্যান্সি | অ্যান্থোসায়ানিন (মালভিডিন, ডেলফিনিডিন), রুটিন, ফ্ল্যাভোনয়েডস | কেক সজ্জা, মকটেল গার্নিশ |
| বোरेज | GLA (বীজে গামা-লিনোলেনিক অ্যাসিড), পাইরোলিজিডিন অ্যালকালয়েডস (অল্প পরিমাণে - বেশি পরিমাণে এড়িয়ে চলুন), ভিটামিন সি | ড্রিঙ্ক গার্নিশ, জিন ককটেল |
| ক্যালেন্ডুলা | লুটেইন, জেক্সানথিন, ফ্ল্যাভোনয়েডস, ট্রাইটারপেনয়েডস | ভাতে জাফরানের বিকল্প, ভেষজ চা, গার্নিশ |
| ন্যাস্টারটিয়ামের পাতা | ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন, আইসোথিওসায়ানেটস | ফুলের পাশাপাশি সালাদ পাতা হিসাবে খাওয়া হয় |
সুরক্ষার নোট: এখানে তালিকাভুক্ত সমস্ত ভোজ্য ফুল রন্ধনসম্পর্কীয় পরিমাণে (প্রতি পরিবেশনে 1-5টি ফুল) খাওয়া হলে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। বোরাজে অল্প পরিমাণে পাইরোলিজিডিন অ্যালকালয়েডস রয়েছে এবং এটি প্রতিদিন প্রচুর পরিমাণে বা গর্ভাবস্থায় খাওয়া উচিত নয়। শুধুমাত্র সেই ফুলগুলি খান যা কীটনাশক ছাড়াই জন্মানো হয়েছে - বাগান কেন্দ্রে সজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত ফুলগুলিকে খাদ্য ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত নয় এমন কীটনাশক দিয়ে চিকিত্সা করা হতে পারে। খাওয়ার আগে সর্বদা যাচাই করুন যে ফুলগুলি বিশেষভাবে খাদ্য-নিরাপদ হিসাবে লেবেলযুক্ত বা পরিচিত।
ভারতে ক্যাফে সংস্কৃতি, ফিউশন কুইজিন এবং হোম বেকিংয়ের প্রসারের সাথে সাথে ভোজ্য ফুলের বাজার বাড়ছে। হাইড্রোপনিক পদ্ধতিতে জন্মানো ভোজ্য ফুলগুলি প্রিমিয়াম দাম পেতে পারে - মেট্রো শহরগুলিতে ₹200-600 প্রতি ছোট পাত্র - যা তাদের একটি শহুরে খামার সেটআপের জন্য একটি আকর্ষণীয় উচ্চ-মূল্যের সংযোজন করে তোলে।